Мне неоднократно доводилось готовить шарлотку на разных кухнях, в разных условиях, с поддержкой и без неё. Но каждый раз шарлотка получалась воздушной и ароматной.
Когда кто-то пробует этот пирог впервые, он обычно не может сдержать восторга и просит поделиться рецептом. Хотите попробовать? Тогда приступим!
Как обычно, мы начинаем с взбивания трёх яиц. Не стоит отделять желтки от белков — это лишняя работа. Продолжая взбивать, добавляем сахар и доводим смесь до кремового цвета. Только после этого всыпаем муку и взбиваем до состояния тягучей текучести. Тесто должно стать как можно более светлым — в этом и заключается секрет приготовления.
Для особых случаев или чтобы порадовать домашних гурманов, можно добавить по щепотке корицы и мускатного ореха. Наш маленький шедевр домашней выпечки не испортит ни сметана, ни масло, ни гашеная уксусом сода, ни разрыхлители.
Выпекать шарлотку можно двумя способами:
- Для получения хрустящей корочки очищенные от сердцевины и нарезанные тонкими ломтиками яблоки укладываем в форму и заливаем тестом. Тесту нужно немного времени, чтобы заполнить пустоты между яблоками. Дети очень любят лакомиться засахаренной корочкой и могут довести пирог до неприличного состояния, поэтому такой способ больше подходит для узкого домашнего круга.
- Для «выхода пирога в свет» выливаем тесто в форму и сверху красиво раскладываем ломтики яблок — кругами, веерами или розетками, слегка присыпав их сахарным песком. Кстати, для снижения калорийности пирога лучше использовать силиконовую форму, которую не нужно смазывать маслом.
Для «выхода шарлотки в большой свет» нам понадобится противень и двойная доза исходных продуктов. В подготовленный противень (здесь без масла не обойтись) выливаем тесто и аккуратно выкладываем ломтики яблок ряд за рядом вдоль длинной стороны противня. Обычно получается 4 ряда. После выпекания разделить на порционные куски — это дело нескольких секунд. На противне умещается 20 хороших порций.
Выпекаем пирог 35-40 минут при температуре 180-200 градусов. В духовке с конвекцией корочка получается немного быстрее при температуре 165 градусов. Этот воздушный яблочный пирог способен затмить легкостью и изысканным вкусом практически любой торт промышленного производства (за небольшим исключением).
Шарлотка — пирог всесезонный: зимой мы печём её с курагой и изюмом, весной добавляем ревень. Летом — со смородиной, малиной, иргой, черникой и другими ягодами (выпекаем по первому варианту). Но самая вкусная шарлотка — осенняя, со сливами или яблоками.
Думаю, что теперь вас будут часто просить приготовить шарлотку. Не переживайте за стройность фигуры и приличное количество углеводов в этом блюде. Если не увлекаться шарлоткой за ужином, а подавать её на завтрак как основное блюдо или к обеду в качестве десерта, то фигура останется в рамках приличий.