Сушёные грибы — важная зимняя заготовка. Раньше их нанизывали на верёвку и продавали на рынке. Сегодня такие продукты можно найти в любом супермаркете.
Белые грибы — лучший выбор. Они придают насыщенный аромат и прозрачность бульону. Подберёзовики и подосиновики тоже хороши, но при варке могут потемнеть.
Чтобы сушёные грибы были не только ароматными, но и безопасными, нужно правильно их замачивать. Замачивание необходимо, если грибы долго хранились или вы не уверены в их качестве.
Нужно ли замачивать грибы перед готовкой
Замачивание выполняет сразу несколько функций:
- помогает очистить грибы от пыли, песка и грязи, которые невозможно смыть просто водой из-под крана;
- позволяет избавиться от возможных насекомых и личинок;
- делает грибы более мягкими и готовыми к дальнейшей термической обработке.
Однако вопреки распространённому мнению, оставлять их в воде на ночь вовсе не обязательно.
Как замачивать сушёные грибы для супа
Если вы уверены в качестве продукта (например, купили его в магазине), достаточно быстрой обработки:
- Выложите грибы в миску и залейте горячей водой.
- Придавите рукой и оставьте на 30 минут.
- Слейте воду, затем повторите процедуру ещё раз.
Получившийся настой можно использовать для супа — он придаст бульону особый аромат, но важно не допускать попадания осадка с дна.
Как замачивать сушёные грибы для жарки
Для жарки грибы после замачивания лучше промыть и слегка отжать. Воду при этом использовать не нужно — её можно вылить. Подготовленные грибы сразу нарезают и отправляют на сковороду.
Что делать с грибами «с рук»
Если продукт куплен на рынке или в его происхождении вы сомневаетесь, нужна дополнительная обработка:
- Выложите грибы в миску, посыпьте 1 столовой ложкой соли.
- Залейте литром горячей воды и оставьте на 30–40 минут.
- Достаньте грибы и промойте под проточной водой.
Соль «вытянет» из грибов насекомых и личинок, а также поможет убрать больше грязи. При сильных сомнениях можно повторить замачивание ещё раз, но уже в чистой горячей воде.